世界の発酵食をフィールドワークする

フォーマット:

図書

責任表示:

横山智編著

言語:

日本語

出版情報:

東京 : 農山漁村文化協会, 2022.1

形態:

235p : 挿図, 地図 ; 19cm

著者名:

横山, 智(1966-) <DA16233755>  

目次情報:

人類と発酵食	藤本武, 横山智, 山本宗立著
酸っぱさに憑かれた人びと : エチオピアのパン類をめぐって	藤本武著
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし	砂野唯著
牧畜民の発酵乳加工とその利用	平田昌弘著
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 : カンボジア周縁地域を事例に	山﨑寿美子著
近代化・グローバル化による味の変容 : タイの調味料文化	大澤由実著
ラオスの味、パデークの科学	丸井淳一朗著
納豆はおかずか、調味料か? : 日本と東南アジアの地域間比較	横山智著
茶を漬けて食べる : タイ北部の「噛み茶」文化とその変容	佐々木綾子著
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」	森永由紀著
東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか	山本宗立著
フィールド発酵食品学の創出に向けて	横山智, 山本宗立, 藤本武著

人類と発酵食	藤本武, 横山智, 山本宗立著
酸っぱさに憑かれた人びと : エチオピアのパン類をめぐって	藤本武著
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし	砂野唯著
牧畜民の発酵乳加工とその利用	平田昌弘著
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 : カンボジア周縁地域を事例に	山﨑寿美子著
近代化・グローバル化による味の変容 : タイの調味料文化	大澤由実著

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書誌ID:

BC12627382

ISBN:

9784540212222 [4540212222]